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博客 / 2021年2月22日

6餐廳庫存管理必須了解的最佳實踐

比安卡·埃斯蒙德(Bianca Esmond)


就像您擁有七個房間這樣的平台以支持餐廳的前台(FOH)運營之類的平台一樣,您還需要係統才能管理後麵的(BOH)操作。餐廳庫存管理是控製食品成本和確保順利運營的關鍵濕工藝。許多餐館老板仍然依靠效率低下,過時的方法來庫存,但是有一些餐廳管理工具可以簡化和自動化這一過程。您在管理庫存方麵的效率越高,越多,您就能最大程度地提高利潤率。

什麼是餐廳庫存管理?

餐廳庫存管理是跟蹤食品成分的數量(例如農產品,肉類和食品儲藏室)和非食品用品(垃圾袋,廁紙,外賣容器等)你的餐廳。庫存跟蹤跟蹤您從供應商那裏收到的內容,商店之間傳輸的任何產品以及銷售後剩下的東西。餐廳庫存管理涉及利用預測為預計的銷售做準備,並確保您訂購適當的金額。它還涉及檢查您應該根據銷售來使用庫存的差異,而不是您在廚房中實際使用的東西(詳細介紹下麵的內容)。

為什麼餐廳庫存管理很重要?

餐廳庫存管理對於幫助控製食品成本至關重要。如果您過度訂購的庫存,則有可能在使用它之前將食物浪費在架子上。此外,如果您的庫存不足,您可能無法準備完整的菜單並達到銷售目標。餐飲業利潤率眾所周知。戰略餐廳庫存管理可以幫助您對庫存做出數據驅動的決策,以便您達到目標食品成本目標。

餐廳庫存最佳實踐

庫存管理涉及跟蹤許多不同的移動作品。它不僅需要計算您的產品水平才能知道要訂購多少庫存。您還需要考慮諸如預訂和在線訂單的數量,預計銷售以及天氣等外部因素等因素以確定需求。當您成功管理餐廳的庫存時,您會更好地準備簡化運營和最大利潤。這是六個餐廳庫存最佳實踐。

1.使庫存管理成為某人工作的常規部分

為了確保您的餐廳清單徹底,準確地完成,請將庫存分配給一兩個主要的工作人員。培訓您的員工庫存管理的重要性不僅可以幫助您的餐廳業務,而且還可以鼓勵您的員工投資控製食品成本。準確的庫存始於創建庫存的專用時間。繁忙的星期六晚上的庫存看起來與收到供應商訂單後的星期二早晨的庫存顯著不同。為確保您正在生成可比的庫存號碼,請安排員工在同一時間(同時)每周完成庫存計數。憑借數據的一致性,您可以看到庫存中的模式並做出更好的決策。

2.利用技術來簡化庫存管理

因為庫存是維持利潤率的關鍵餐廳管理工具可能是管理庫存的必不可少的。筆和紙張效率低下且容易出錯。您可以輕鬆丟失記錄,並且在需要時可能沒有方便。當您使用多合一的庫存管理解決方案時,不僅可以從任何地方訪問庫存,而且團隊中的多個人可以同時訪問它。您還可以回顧一下,如果您不得不翻閱筆記本電腦,則更多的記錄。庫存管理軟件還可以實時為您自動跟蹤庫存跟蹤。當您的庫存解決方案與您的POS集成時,輸入訂單時可以從庫存中扣除成分。考慮升級手動方法將庫存帶到可以使這項繁瑣任務自動化的過程中,並讓您實時查看庫存。

3.使用庫存了解您的實際與理論食品成本

為了充分了解您的庫存使用,您應該研究兩個不同的數字:實際和理論食品成本。根據您的銷售點(POS)係統的銷售,您的理論食品成本是您應該坐在貨架上的庫存。但是,這個數字沒有考慮到潛在的庫存損失的領域(例如分配,成分變質或訂購錯誤中的錯誤)。您的實際庫存水平是您在餐廳物理上庫存的數量。這兩個數字之間的差異代表了您的銷售中未考慮的庫存,而是浪費了。使用您的庫存管理係統檢查此方差是開始優化食品成本的有效方法。

4.預測數據以預測庫存需求

您可以犯的最大餐廳庫存管理錯誤之一是根據預感而不是數據下訂單。使用可以使用的工具(例如曆史庫存記錄和即將進行的預訂)來預測您的庫存需求,以便您知道要訂購多少。有什麼比擁有一個數據點的庫存更強大?具有多個數據點。確保您的POS和餐廳庫存係統集成。當這些工具可以共享數據時,您可以更準確地預測庫存需求,並節省時間手動輸入數據。您的預測應考慮到可比時間段的曆史銷售數據,以及有關即將進行的預訂和本地活動的信息。通過推動庫存決策的數據,您可以更好地保留簡化的庫存。

5.盡可能準確

在計算庫存時不要砍伐。準確記錄您對所有事物的擁有多少。雖然上下四舍五入似乎無關緊要,但這些差異最終加起來會帶來很大的不同。You may think you have enough ingredients to make 40 of your chicken parmesan dishes a day, for example, but you may actually only have enough for 38. If you sell this menu item for $21, you’re missing out on $42 in revenue each day on that one item. Over one month, this small error could add up to almost $1,300 in lost sales. Some of your inventory processes, like counting the actual inventory levels in-store, will need to be done manually. However, to boost accuracy in your inventory, automate as much of the process as possible by using tools like automated vendor invoice imports. In addition, make it as easy as possible for your team to take inventory counts by using inventory apps available on mobile or tablet devices.

6.在您的庫存中不僅包括食物

菜單項的食品成分不應該是您庫存中唯一的算法。不要忘記在庫存的同時包括非食品,例如廚房消毒劑,垃圾袋,廁紙或外賣容器。這些用品對於保持餐廳清潔,客戶的內容以及外賣訂單至關重要。

底線:良好的餐廳庫存管理習慣使您的業務順利運轉

許多用餐場所依靠過時的餐廳庫存係統來管理其耗材。但是,由於餐飲業麵臨薄薄的利潤率,因此餐館老板優化其所有流程(包括庫存管理)至關重要。查看您的庫存實踐並確定效率低下。然後,使用這些技巧來升級您的日常工作並保持較低的食物成本。考慮實施與其他係統集成的庫存管理軟件,以進行最準確的預測。

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